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工厂商用厨房设备通风的常见问题简述

时间:2018-10-26    来源:香港酒店不锈钢厨房设备厂    作者:深圳莱源厨具大功率电磁炉    网址:www.szlycj.com

  因为使用了商用厨房设备,而商用厨房设备产生的油烟废气比民用的多得多,所以在厨房工程设计时应该尽可能地考虑更多的影响抽排气的因素,由于不重视厨房通风设计,致使厨房通风系统出现的问题主要有如下几方面:

  1、大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,使用一台风机排油烟。只要有一个炉灶使用,排风机就需要运行。这样以来,不仅厨房排风效果不好,而且电耗很大。在高级宾馆中,厨房通风用电约占全年总用电量的2.8%。

  2、某些宾馆厨房的空调送风系统采用了部分回风;有的厨房空调系统设计为风机盘管+新风系统;有的在厨房内设了分体空调器。所有这些空调系统在使用一段时间后,空调效果都大为下降。造成空调效果下降的主要原因:这些设备本身均有水冷式表冷器或直接蒸发式表冷器,厨房内的空气直接与这种冷却器接触,油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙,使其传热效率降低,导致厨房空调系统效果变差。

  3、有些厨房的进排风比例不当,导致厨房负压过高,使煤气灶火苗往灶门外喷,影响使用。对于机械排风系统的厨房,其负压值,不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风,即火苗往外喷。一般情况下送风量应为排风量的80~95%。

  4、有些厨房的气流组织不合理,导致厨房与别的房间串味。厨房与餐厅相邻,餐厅又靠近门厅。有的旅馆中,一进门就闻到菜饭的气味,使人产生不舒服的感觉,使得高级宾馆的环境质量不够清香幽雅。甚至有的厨房排风口与建筑室外新风口紧靠,这也必然会导致建筑新风质量下降,致使房间内出现饭菜味。

  5、有些严寒地区的的厨房,其排油烟风机位于室外,运行时,机壳内凝结水聚集,停止运行后,机壳内结冰,导致风机再次启动时,不能正常启动。出现这种情况是因为设计安装时没有要求风道按2%的坡度坡向排烟罩。另外将排风机设在室内,或在机壳底部设凝结水排水管也可以解决这个问题。

  6、有些厨房送风方式不合理,风直接吹到操作人员的背后,导致操作人员生病。

  厨房工程设计时,合理避免以上问题,厨房通风系统的问题也基本可以化解。

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